घर पर बनाएं असली Kashmiri Mutton Recipe| Restaurant Style
कश्मीरी मटन रेसिपी / Kashmiri Mutton Recipe
सामग्री (4 लोगों के लिए)
- 500 ग्राम मटन
- 3–4 बड़े चम्मच सरसों का तेल
- 1 कप दही (फेंटा हुआ)
- 2 बड़े चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंठ पाउडर
- 1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर
- ½ छोटा चम्मच हल्दी
- 1 छोटा चम्मच हींग (एक चुटकी भी पर्याप्त है)
- 2–3 हरी इलायची
- 1 काली इलायची
- 4–5 लौंग
- 1 इंच दालचीनी
- 2 तेजपत्ता
- स्वादानुसार नमक
- 2–3 कप गर्म पानी
बनाने की विधि Kashmiri Mutton Recipe
- Mutton को अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें।
- कुकर या भारी तले की कड़ाही में सरसों का तेल धुआँ निकलने तक गरम करें, फिर आँच थोड़ी कम करें।
- तेल में तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, हरी इलायची और काली इलायची डालकर कुछ सेकंड भूनें।
- अब मटन डालकर 8–10 मिनट तक तेज आँच पर अच्छी तरह भूनें।
- एक कटोरे में दही, कश्मीरी लाल मिर्च, सौंठ पाउडर, सौंफ पाउडर, हल्दी और नमक मिलाएँ।
- इस मिश्रण को मटन में डालकर लगातार चलाते हुए 5–7 मिनट पकाएँ ताकि दही फटे नहीं।
- हींग डालें और अच्छी तरह मिला दें।
- 2–3 कप गर्म पानी डालकर कुकर का ढक्कन बंद करें।
- मध्यम आँच पर 5–6 सीटी आने तक पकाएँ (या जब तक मटन पूरी तरह नरम न हो जाए)।
- ढक्कन खुलने के बाद यदि ग्रेवी पतली लगे तो 5–10 मिनट बिना ढक्कन के पकाकर गाढ़ी कर लें।
परोसने का तरीका
गरमागरम Kashmiri Mutton को स्टीम्ड चावल, नान, तंदूरी रोटी या रूमाली रोटी के साथ परोसें।
स्वाद बढ़ाने के सुझाव
- असली कश्मीरी स्वाद के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का ही उपयोग करें।
- प्याज, टमाटर और लहसुन का प्रयोग पारंपरिक कश्मीरी रोगन जोश में सामान्यतः नहीं किया जाता।
- सरसों के तेल में पकाने से इसका स्वाद और भी प्रामाणिक बनता।
Conclusions
यहाँ दी गई Kashmiri Mutton Recipe और उससे संबंधित जानकारी केवल सामान्य सूचना और घरेलू उपयोग के उद्देश्य से साझा की गई है। सामग्री की मात्रा, मसालों का स्तर और पकाने की विधि व्यक्ति की पसंद, स्वाद और स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार अलग-अलग हो सकती है।
