मटन पुलाव (mutton pulao) भारतीय रसोई की एक लोकप्रिय और सुगंधित डिश है, जिसमें नरम, मसालेदार मटन के साथ खुशबूदार बासमती चावल का बेहतरीन मेल मिलता है। यह व्यंजन खास मौकों, त्योहारों और पारिवारिक दावतों में परोसा जाता है। हल्के मसालों, तले हुए प्याज़ और सुगंधित साबुत मसालों के साथ तैयार mutton pulao स्वाद में लाजवाब और देखने में आकर्षक होता है। यह बिरयानी जितना भारी नहीं, लेकिन उतना ही रिच और फ्लेवरफुल होता है—इसलिए हर उम्र के लोग इसे बेहद पसंद करते हैं।
मटन पुलाव रेसिपी (Mutton Pulao Recipe)
कुल समय: 1 से 1.5 घंटा
सर्विंग: 4 लोग
ज़रूरी सामग्री
मटन मैरिनेशन के लिए:
- मटन – 500 ग्राम
- दही – ½ कप
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 बड़े चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- हल्दी – ½ चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
पुलाव के लिए:
- बासमती चावल – 2 कप (30 मिनट भिगोकर)
- प्याज़ – 2 बड़े (पतले स्लाइस)
- टमाटर – 1 (कटा हुआ)
- हरी मिर्च – 3–4 (चीरा लगाकर)
- साबुत मसाले:
- तेज पत्ता – 2
- दालचीनी – 1 छोटा टुकड़ा
- बड़ी इलायची – 1
- हरी इलायची – 3
- लौंग – 4–5
- जीरा – 1 चम्मच
- काली मिर्च दाने – 8–10
- घी – 3 बड़े चम्मच
- तेल – 2 बड़े चम्मच
- पुदीना पत्ती – ½ कप
- धनिया पत्ती – ½ कप
- गरम मसाला – 1 चम्मच
- पानी – लगभग 3.5 कप
- नमक – स्वाद अनुसार
👩🍳 बनाने की विधि
1. मटन मैरिनेशन
- मटन को दही, अदरक-लहसुन पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
- 30–60 मिनट के लिए ढककर रख दें (जितना अधिक समय, उतना अच्छा स्वाद)।
2. मटन पकाना
- कुकर में घी और तेल गरम करें।
- इसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, जीरा और काली मिर्च डालें।
- खुशबू आने लगे तो प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- टमाटर और हरी मिर्च डालकर नरम होने तक पकाएँ।
- अब मैरिनेट किया हुआ मटन डालें और 7–8 मिनट ভালো से भूनें।
- 1 कप पानी डालें और ढक्कन बंद करके 4–5 सीटी तक पकाएँ (जब तक मटन 80% पक न जाए)।
3. पुलाव तैयार करना
- कुकर या कड़ाही में पके हुए मटन में भिगोया हुआ चावल डालें।
- हल्के हाथों से मिलाएँ ताकि चावल न टूटे।
- अब पुदीना, धनिया और गरम मसाला डालें।
- 3.5 कप गर्म पानी और नमक डालें।
- तेज आँच पर एक उबाल आने दें।
- ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर 15–20 मिनट दम पर पकाएँ।
4. अंतिम स्पर्श
- गैस बंद करें और 10 मिनट तक भाप में रहने दें।
- कांटे की मदद से चावल को हल्के से फुलाएँ।
गर्मागर्म Mutton Pulao परोसें
रायता, सलाद या उबले अंडे के साथ परोसें। स्वाद लाजवाब लगेगा!
FAQs
1. मटन पुलाव के लिए कौन-सा मटन सबसे अच्छा रहता है?
Ans: मटन पुलाव के लिए लेग पीस (रान) या शोल्डर पीस सबसे अच्छा माना जाता है, क्योंकि ये जल्दी पकते हैं और मुलायम होते हैं।
2. क्या मटन को पहले मैरिनेट करना ज़रूरी है?
Ans: हाँ, मटन को दही और मसालों में कम से कम 30 मिनट मैरिनेट करने से वह नरम और स्वादिष्ट बनता है। इससे मसाले भी अच्छी तरह अंदर तक जाते हैं।
3. मटन पुलाव में चावल टूटने से कैसे बचाएँ?
Ans: चावल को 30 मिनट भिगोकर, फिर मध्यम आँच पर हल्के हाथों से मिलाकर पकाएँ। उबाल आने के बाद धीमी आँच पर दम दें—इससे चावल फूले-फूले बनते हैं।
4. क्या मटन पुलाव बिना प्रेशर कुकर के बनाया जा सकता है?
Ans: हाँ, बिल्कुल! इसे कड़ाही, पॉट या हैंडी में भी बनाया जा सकता है। बस मटन को पहले अलग से नरम होने तक पकाना होगा।
5. मटन पुलाव और बिरयानी में क्या अंतर है?
- पुलाव: हल्के मसाले, कम लेयरिंग, सिंपल स्वाद
- बिरयानी: ज़्यादा मसालेदार, लेयरिंग होती है, दम प्रक्रिया लंबी होती है
पुलाव हल्का और जल्दी बनने वाला होता है जबकि बिरयानी अधिक रिच और भारी होती है।
