Dahi Wale Gobi Aloo Recipe/ दही वाले गोभी-आलू की रेसिपी
समग्री (Ingredients):
- फूलगोभी – 1 medium (cut into small pieces)
- आलू – 2 medium (cut into small cubes)
- दही – 1 cup (whipped)
- टमाटर – 1 finely chopped or pureed
- प्याज़ – 1 finely chopped (optional)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 teaspoon
- हरी मिर्च – 1-2 (chopped)
- हल्दी – ½ teaspoon
- लाल मिर्च पाउडर – 1 teaspoon
- धनिया पाउडर – 1 teaspoon
- गरम मसाला – ½ teaspoon
- जीरा – ½ teaspoon
- कश्मीरी लाल मिर्च (वैकल्पिक) – ½ teaspoon
- नमक – to taste
- तेल – 2-3 tablespoons
- हरा धनिया – सजावट के लिए
विधि (Method):Gobi Aloo Recipe
1. सब्ज़ियों की तैयारी
- गोभी के फ्लोरेट्स को गरम पानी में थोड़ा नमक डालकर 5 मिनट के लिए भिगो दें (साफ़ और क्रंची रहती है)।
- आलू को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. गोभी और आलू हल्के फ्राई करें (वैकल्पिक लेकिन स्वाद बढ़ाता है)
- एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें।
- पहले आलू डालकर 4–5 मिनट हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
- फिर गोभी डालें और हल्का ब्राउन होने तक भून लें।
- निकालकर अलग रख दें।
3. ग्रेवी बनाना
- उसी कड़ाही में 1–2 चम्मच तेल गरम करें।
- जीरा डालें, चटकने दें।
- प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें (अगर प्याज़ नहीं डालना हो तो यह स्टेप छोड़ सकते हैं)।
- अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालकर भूनें।
टमाटर या टमाटर की प्यूरी डालें और मसाले डालें—
- हल्दी
- लाल मिर्च
- धनिया पाउडर
- नमक
- मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
4. दही मिलाना
- गैस धीमी कर दें।
- फेंटा हुआ दही थोड़ा-थोड़ा डालें और लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं।
- 2 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
5. सब्ज़ी मिलाना
- अब तली हुई गोभी और आलू को ग्रेवी में डालें।
- ½ कप गरम पानी डालें (अपनी पसंद की ग्रेवी के अनुसार पानी बढ़ा-घटा सकते हैं)।
- ढककर 10–12 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक आलू और गोभी नरम न हो जाएँ।
- ऊपर से गरम मसाला डालें और मिलाएँ।
6. सर्व करें
- हरा धनिया डालकर गार्निश करें।
- गर्मागर्म रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसें।
FAQs
1. दही वाले गोभी-आलू में दही फटने से कैसे बचाएँ?
Ans: दही को अच्छी तरह फेंटें और धीमी आँच पर धीरे-धीरे डालें। साथ ही मसाले वाले मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। लगातार चलाते रहें।
2. क्या इस रेसिपी में प्याज़ और लहसुन जरूरी है?
Ans: नहीं, यह रेसिपी बिना प्याज़-लहसुन के भी बहुत स्वादिष्ट बनती है। इसके लिए बस हरी मिर्च और अदरक का उपयोग करें।
3. गोभी को पहले उबालना चाहिए या नहीं?
Ans: जरूरी नहीं, लेकिन गोभी को 5 मिनट नमक वाले गरम पानी में भिगोने से
- वह साफ़ होती है,
- जल्दी पकती है,
- और कुरकुरी रहती है।
4. ग्रेवी कितनी गाढ़ी होनी चाहिए?
Ans: यह आपकी पसंद पर निर्भर करता है।
- अगर रोटी या पराठे के साथ खाना हो तो गाढ़ी ग्रेवी रखें।
- चावल के लिए थोड़ा पतली ग्रेवी अच्छी लगती है।
5. क्या दही की जगह दही की प्यूरी या कर्ड इस्तेमाल कर सकते हैं?
Ans: जी हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि दही खट्टा न हो, वरना स्वाद बदल जाएगा। ताज़ा और फेंटा हुआ दही सबसे अच्छा रहता है।
