Paneer Butter Masala भारत की सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा शाकाहारी सब्ज़ियों में से एक है, जिसे खास तौर पर होटल और रेस्टोरेंट में बड़े ही मलाईदार और रिच स्वाद के साथ परोसा जाता है। इसकी गाढ़ी, मक्खन से भरपूर टमाटर-काजू की ग्रेवी और मुलायम पनीर के टुकड़े हर किसी का दिल जीत लेते हैं। यही वजह है कि यह डिश नान, बटर रोटी या जीरा राइस के साथ हर खास मौके की पहली पसंद बन जाती है।
अक्सर घर पर Restaurant Style Paneer Butter Masala बनाते समय वह होटल जैसा रंग, खुशबू और स्वाद नहीं आ पाता, जो बाहर खाने पर मिलता है। लेकिन सही मसालों का संतुलन, काजू की मलाईदार ग्रेवी, अच्छी क्वालिटी का मक्खन और कुछ प्रो-टिप्स अपनाकर आप भी बिल्कुल रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर बटर मसाला घर पर आसानी से बना सकते हैं।
Restaurant Style Butter Paneer Masala (पनीर बटर मसाला) –
इस Recipe में हम आपको स्टेप-बाय-स्टेप आसान तरीका बताएंगे, जिससे Paneer एकदम सॉफ्ट रहेगा, ग्रेवी स्मूद और चमकदार बनेगी और स्वाद बिल्कुल होटल जैसा आएगा। अगर आप भी अपने परिवार या मेहमानों को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो यह होटल जैसा पनीर बटर मसाला रेसिपी आपके लिए परफेक्ट है।
सामग्री (Ingredients)
ग्रेवी के लिए
- 3 टेबलस्पून घी (या मक्खन)
- 1 तेज़ पत्ता
- 2 हरी इलायची
- 3 लौंग
- 1 इंच अदरक (कटे हुए)
- 3-4 लहसुन की कली (कुचली हुई)
- 1 हरी मिर्च (आधा)
- 2 मध्यम प्याज़ (स्लाइस)
- 2 सुखी कश्मीरी लाल मिर्च (बीज हटाकर)
- 18 काजू
- 6 टमाटर (कटे हुए)
- नमक स्वादानुसार
- ½ टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1–1½ कप पानी
- 2–3 बूंदें केवड़ा वाटर (ऑप्शनल)
दही मिश्रण (Curd Mix)
- 1 टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून धनिया पाउडर
- ¼ टीस्पून हल्दी
- 3 टेबलस्पून दही
- 3 छोटे मक्खन के टुकड़े
पनीर तैयारी
- 200 ग्राम पनीर (क्यूब्स)
- गुनगुना नमकीन पानी (पनीर भिगोने के लिए)
प्याज़-टमाटर मसाला
- 4 टेबलस्पून मक्खन
- 1 प्याज़ (बारीक)
- 1 टमाटर (बारीक)
- ½ टीस्पून देगी लाल मिर्च पाउडर
बाकि चीज़ें
- 1–2 टेबलस्पून शहद
- 2 टेबलस्पून मक्खन
- 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
- ताज़ा दही और धनिया (गार्निश के लिए)
बनाने की विधि (Step by Step)
1) पनीर को भिगो दें
1. पनीर क्यूब्स को गुनगुने नमकीन पानी में डालकर अलग रखें। इससे पनीर नरम रहेगा।
2) दही मिश्रण तैयार करें
1. एक बाउल में
2. दही + लाल मिर्च पाउडर + धनिया पाउडर + हल्दी + मक्खन
3. सब अच्छे से मिलाएँ।
3) ग्रेवी बनाएं
1. कढ़ाई में घी गरम करें।
2. तेज़ पत्ता, इलायची, लौंग डालें।
3. अदरक-लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें।
4. प्याज़ डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. तैयार दही मिश्रण, सुखी कश्मीरी मिर्च और काजू डालें।
6. टमाटर, नमक, लाल मिर्च पाउडर डालकर 2 मिनट पकाएँ।
7. 1–1½ कप पानी डालकर ढककर 10-12 मिनट पकाएँ।
4) प्याज़-टमाटर मसाला
1. अलग पैन में मक्खन गरम करें।
2. प्याज़ भूनें, फिर लाल मिर्च पाउडर डालें।
3. टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएँ।
5) ग्रेवी को मिला दें
1. तैयार प्याज़-टमाटर मसाले में पहले से बनी ग्रेवी डालें।
2. शहद, मक्खन और कसूरी मेथी डालें, सब मिलाएँ।
6) पनीर डालें
1. भीगा हुआ पनीर पानी को निचोड़कर ग्रेवी में डाल दें।
2. मध्यम आंच पर 4-5 मिनट पकाएँ।
7) सर्विंग और गार्निश
1. गैस बंद करें।
2. ऊपर से ताज़ा दही और धनिया से सजाएँ।
3. गरमा-गरम नान, रोटी या जीरा राइस के साथ परोसें।
रेसिपी टिप्स (Restaurant-style)
1. कश्मीरी लाल मिर्च रंग देगा और स्वाद भी बढ़ाएगा।
2. काजू का पेस्ट ग्रेवी को ज़्यादा मलाईदार बनाता है।
3. फ़्रेश क्रीम डालने से स्वाद और richness बढ़ती है।
FAQs
Q1. होटल जैसा पनीर बटर मसाला बनाने का सबसे बड़ा सीक्रेट क्या है?
Ans: काजू की स्मूद पेस्ट, अच्छी मात्रा में मक्खन और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर होटल जैसा रंग और स्वाद देता है।
Q2. पनीर को सॉफ्ट कैसे रखें?
Ans: पनीर को 10 मिनट गुनगुने नमकीन पानी में भिगोकर रखें, इससे पनीर मुलायम रहता है।
Q3. क्या पनीर बटर मसाला में क्रीम डालना ज़रूरी है?
Ans: ज़रूरी नहीं, लेकिन फ्रेश क्रीम या मक्खन डालने से ग्रेवी ज़्यादा मलाईदार और रिच बनती है।
Q4. ग्रेवी ज्यादा खट्टी हो जाए तो क्या करें?
Ans: थोड़ी सी चीनी या शहद डालें और मक्खन बढ़ा दें, इससे खट्टापन बैलेंस हो जाता है।
Q5. पनीर बटर मसाला किसके साथ सबसे अच्छा लगता है?
Ans: यह बटर नान, लहसुन नान, तंदूरी रोटी और जीरा राइस के साथ सबसे स्वादिष्ट लगता है।
Disclaimer
यहाँ दी गई Paneer Butter Masala और उससे संबंधित जानकारी केवल सामान्य सूचना और घरेलू उपयोग के उद्देश्य से साझा की गई है। सामग्री की मात्रा, मसालों का स्तर और पकाने की विधि व्यक्ति की पसंद, स्वाद और स्वास्थ्य स्थितियों के अनुसार अलग-अलग हो सकती है।
