मटर पनीर (Matar Paneer) उत्तरी भारत की सबसे लोकप्रिय और पसंद की जाने वाली सब्ज़ियों में से एक है। ताज़े हरे मटर, मुलायम पनीर के टुकड़े और गाढ़ी, मसालेदार टमाटर-आधारित ग्रेवी का यह स्वादिष्ट मेल घर की रसोई से लेकर रेस्टोरेंट तक हर जगह बेहद पसंद किया जाता है। यह डिश न सिर्फ बनाने में आसान है, बल्कि किसी भी रोटी, पराठे, नान या चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। अपने हल्के मसालों, रिच फ्लेवर और क्रीमी टेक्सचर की वजह से मटर पनीर रोज़मर्रा के भोजन से लेकर खास मौकों तक—हर तरह के खाने के लिए एक परफेक्ट विकल्प है।
मटर पनीर रेसिपी / Matar Paneer Recipe in Hindi
कुल समय: 25–30 मिनट
सर्विंग: 3–4 लोग
सामग्री (Ingredients) / Matar Paneer Recipe
मुख्य सामग्री:
- पनीर – 250 ग्राम (क्यूब्स में कटे हुए)
- हरी मटर – 1 कप (ताज़ा या फ्रोजन)
- तेल – 2–3 बड़े चम्मच
- घी – 1 चम्मच (ऑप्शनल)
- प्याज़ – 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ)
- टमाटर – 2 (प्यूरी या बारीक कटे हुए)
- अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
- हरी मिर्च – 1–2 (कटी हुई)
मसाले:
- हल्दी – ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
- धनिया पाउडर – 1 चम्मच
- गरम मसाला – ½ चम्मच
- कसूरी मेथी – ½ चम्मच
- नमक – स्वाद अनुसार
अन्य:
- पानी – 1 से 1.5 कप
- धनिया पत्ती – 2 बड़े चम्मच (कटी हुई)
बनाने की विधि (Method)
1. मसाला तैयार करें
- कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें।
- अब अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और खुशबू आने तक भूनें।
- टमाटर या टमाटर प्यूरी डालें।
2. मसाले मिलाएँ
- टमाटर नरम हो जाएँ तो हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालें।
- मसाले को तब तक भूनें जब तक तेल अलग न होने लगे।
3. मटर और पनीर डालें
- अब हरी मटर डालें और 1–2 मिनट चलाएँ।
- पानी डालकर ढक दें और 5–7 मिनट पकाएँ (मटर नरम हो जाएँ)।
- अब पनीर के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएँ।
4. अंतिम स्वाद
- 3–4 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- ऊपर से कसूरी मेथी और गरम मसाला डालें।
- गैस बंद करें और धनिया पत्ती छिड़कें।
तैयार है गरमा-गरम Matar Paneer Recipe
रोटी, परांठा, नान या जीरा राइस के साथ परोसें।
FAQs
1. Matar Paneer के लिए ताज़ा या फ्रोजन मटर कौन-से बेहतर हैं?
Ans: दोनों ही अच्छे रहते हैं। फ्रोजन मटर जल्दी पकते हैं, जबकि ताज़ा मटर स्वाद में मीठे और अधिक सुगंधित होते हैं।
2. पनीर को नरम कैसे रखें?
Ans: पनीर को 10–15 मिनट के लिए हल्के गुनगुने पानी में भिगोकर रखें। इससे वह मुलायम और जूसी बना रहता है।
3. क्या मटर पनीर बिना प्याज़-लहसुन के बनाया जा सकता है?
Ans: हाँ, बिल्कुल! टोमेटो, काजू और मसालों से बनी ग्रेवी में प्याज़-लहसुन की ज़रूरत नहीं होती। स्वाद भी बहुत बढ़िया आता है।
4. ग्रेवी को रेस्टोरेंट जैसी क्रीमी कैसे बनाएँ?
Ans: इसके लिए काजू-पेस्ट, मलाई या थोड़ा-सा क्रीम ग्रेवी में मिलाएँ। इससे बनावट मुलायम और रिच हो जाती है।
5. मटर पनीर कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है?
Ans: फ्रिज में 1–2 दिनों तक सुरक्षित रहता है। गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाएँ ताकि ग्रेवी की कंसिस्टेंसी ठीक रहे।
